56年モノ!木樽仕込みぬかどこセット【B】（今年こそぬか床を手に入れよう!）

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ぬかどこセット発送予定※只今 2009/6/11（木）・6/12(金)出荷分を受付中です。
※ 手作りで生産量が限られるため、お届けまでお時間を頂戴しております。
何卒ご了承のほどお願いいたします。
ぬかどこセット
【全2品】こちらもご覧下さい
●ぬかどこセット
【A】
●ぬかどこセット
【B】右がやまいも。
これが旨い!オクラもイケてますヨ。
※ 夏場はお味見用のお漬物は「きゅうり＆なす」に変更になります。

■□ お手入れと保存方法 □
■最初の2,3回は野菜をそのまま漬ける。
そのあとは、野菜に少々塩をこすって漬ける。

◆水気が多くなった時ぬか1カップに対して塩小さじ1杯を目安に足す。
お好みで、唐辛子、和辛子、昆布等を足す。
（補充するぬかはなるべく精米したての新鮮なぬかをオススメします）
◆かびた時かびは表面なので、上3cmくらいを掬い取って捨てる。
床を他の清潔な容器に移し、容器を洗い乾かせる。
床を元の容器に戻し、（屑野菜は取り除く）2〜3日朝晩混ぜて休ませる。
（かき混ぜた後は、容器のまわりをきちんと拭いて、清潔に保つのもかび予防の一つです。）
◆ねかしかた（長期）漬けてある野菜を全て取り出す。
（昆布なども）ぬか1カップに対して、塩大さじ2の割合で加え、床を耳たぶくらいのかたさにする。
表面を平らにしたぬか床の上に、厚さ1cmくらいの塩を敷く。
ラップなどで密封状態にする。
容器の蓋をして、虫が入らないよう、新聞紙等をかぶせて縛り、冷暗所に置く。
または冷蔵庫に入れる。

◆酸っぱくなった時漬かっている野菜を全て取り出し、粉からし、または、卵の殻のきれいなものを入れる。
容器の底まで手を入れて十分かき混ぜ、2〜3日休ませる。

◆留守にする時（1週間位）残った漬物を丁寧に取り出して、ぬか床に空気が入らないよう拳で表面をたたく。
ラップ等で床表面を密封して冷蔵庫に入れる。

◆夏場気温の上昇とともに、発酵が活発になるので冷蔵庫をうまく利用する。
冷蔵庫で漬けると、一定の時間で上手に漬かる。
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お客様の声がご覧になれない場合はこちらへどうぞ! 木樽熟成で更に美味しく! 「56年受け継がれてきた」ぬかどこ。
届いた翌日から、早くもおばあちゃんの味。
今年こそぬか床を手に入れよう! 56年モノ!ぬかどこセット 自宅でこんなぬか漬けが作れます。
ぬかの芳醇な香りが、食欲をそそりますね。
美味しい、昔ながらのぬか漬を ご家庭に復活させてみませんか ぬか漬は、ご存知日本の伝統的な発酵食品。
しかしながら、ぬか床が良くないと、どんなにいい野菜を漬けても美味しくなりません。
逆に言えば、乳酸菌と酵母がバランスよく活きている上質なぬか床があれば、どなたでも簡単に美味しいぬか漬が可能ということ。
ご案内するのは、ぬか床の材料に徹底的にこだわった東京・世田谷の「マルイ漬物」さんのもの。
笹塚の住宅街にある、家族経営の漬物屋さんです。
1952年創業以来、継ぎ足し継ぎ足しで守り続けてきた56年物。
1グラム当たり乳酸菌が1100万以上も生きている、熟成度が高いぬかどこなんです! 3代目の若き女性社長、池田真希子さんは2003年に家業を引き継ぎ、この素晴らしい日本の文化を守るために日夜奔走しています。
マルイ漬物さんの加工場を見せていただきましたが、小ぶりの樽が一杯あります。
大樽でいろいろ漬け込んでいるのかと思っていたんですが、「野菜の種類、大きさ、形状によって当然漬かる時間も違いますので、野菜ごとに漬け樽を用意するんですよ。
キュウリは18時間、ナスは2日間つけるといった具合です。」
無添加のぬかどこを守るため、なすの色だしのためのみょうばん（酸化鉄）も使用しません。

【こんなぬか床、他にあります？】
● 米ぬかは、山形産の有機栽培米と特別栽培米（無農薬無化学肥料栽培米）のブレンド。

● 塩は、沖縄「シママース」を使用。
（メキシコ＆オーストラリアの天日塩に沖縄の海水塩をブレンド）
● 昆布は北海道産真昆布。

● 魔法の料理酒「蔵の素」使用。
→ 乳酸菌、酵母が活性化するようです。
しかも 活きている乳酸菌、酵母は 56年受け継がれてきたもの。
早速、マルイさんのぬか床で漬けてみました。
翌日、取り出して食べてみると旨味がしっかり活きたぬか漬になっていて驚きました!一晩常温で漬けただけでここまで発酵による旨味成分が急速に増えるのか？!これが56年物の実力？？？ ぬか漬は美味しいだけではなく、ビタミンやミネラルが大幅に増えます。
ちなみに、大根ですと生の状態の約16倍、キュウリはマグネシウム、カリウムなどが3倍にもなるとか。
旨味成分も相当増えてるんだろうなぁ。
漬け具合はもちろん時間で調節できますので、サラダ感覚の浅漬け風から、しっかり漬かったものまでお好みでお楽しみ下さい。

【ぬか漬けいろいろ】
● きゅうり、なす、だいこん、にんじん（定番）
● オクラ
● ゴーヤ（ニガウリ）→ 大人の味!
● ズッキーニ
● 山芋・長芋
● しょうが
● みょうが etc・・・ あらゆるお野菜で、いろいろお試し下さい。
まずは届いたその日に、マルイさんで漬けたキュウリとナスを味わってください。
そしてその日のうちに、お好みの野菜（まずはキュウリ、なすなど）を漬けて下さい。
早くも翌日から、おばあちゃんが漬けたような深い味わいのぬか漬が楽しめます! このぬか床があると、ご飯の消費量が増えるのは間違いありません。
でも、たっぷりの乳酸菌で体調もすこぶるいい感じになります♪
美味しくて、たっぷり乳酸菌で健康的、しかも漬ける楽しみ! （デキた奥さんにも見える!？）
【更に美味しく!木樽熟成に切り替え】 ぬかどこ本来のチカラを更に引き出すため、このたびぬか床の熟成を全量、特注の木樽熟成に切り替えました。
※ 酵母が活性化し、味も香りもさらにアップ。
その分、生産量がいままでの約2/3ほどに減ってしまいましたが、より美味しいぬか床作りのための変更です。
よってお届けまで、今まで以上にお時間を頂戴いたします。
何卒ご理解のほどお願いいたします。
ぬか漬がお嫌いでなければ、これは絶対にお試しいただきたい逸品です。
  内容 セット内容 木樽熟成に切り替えてさらに美味しくなりました。

●56年ものぬかどこ（2kg）
●補充用ぬか（500g） →新潟・魚沼産の無農薬・有機栽培コシヒカリのぬか使用。
※ 但し、7月〜9月の出荷の補充用ぬかのみ、減農薬栽培米のぬかに変更します。

●ぬか漬一袋（キュウリ1本、大根1、人参1）
【原材料】
■ぬかどこ：米ぬか（山形県産）、自然塩（シママース）、梅（奈良・和歌山産）、唐辛子（国産）、昆布（北海道産）、純米酒「蔵の素」
■ぬか漬け：キュウリ、大根、人参（有機栽培農産物or特別栽培農産物・国産）、漬け原料（上記） 賞味期限
●ぬか漬＝製造日から5日間
●ぬかどこ＝（届いたままの状態で冷蔵庫保管した場合）2ヶ月
●補充用生ぬか＝（届いたままの状態で冷蔵庫保管した場合）1ヶ月※いずれも開封後はこの限りではありません。
配送方法 商品発送元マルイ漬物さんより直送いたします。
備考 こちらは、ホーロー製ぬか床容器「ぬか漬け美人」がセットされていないタイプです。
冷蔵庫で保管できるホーロー容器がついたAセットはこちらです。
※ホーロー容器ぬかづけ美人の詳細はこちら 2008年11月発送分より価格改定させていただきました。
何卒ご了承くださいませ。